Preparazione

• Eliminate i gambi degli champignon (che vi potranno servire per un'altra preparazione), pulite le teste con un canovaccio umido.
• Eliminate la cotenna delle fette di pancetta e tagliate queste ultime a dadini.
• Mondate e tritate finemente l'aglio.
• Fondete il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete gli champignon e l'aglio e mescolate finché i funghi sono unti su tutti i lati.
• Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna, salate e pepate, mescolate.
• Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando regolarmente la padella, finché gli champignon sono teneri.
• Bagnateli di succo di limone, assaggiate, salate e pepate se necessario e mescolate un'ultima volta.
• Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo.
• Vino consigliato: Marzemino.