Preparazione

• Staccate delicatamente i gambi degli champignon e teneteli per un'altra preparazione.
• Strofinate le teste con carta assorbente.
• Schiacciate il formaggio fino a ottenere una pasta omogenea.
• Mondate e schiacciate l'aglio, incorporatelo al formaggio insieme alla grappa o al cognac, al tuorlo e al peperoncino.
• Mescolate bene.
• Farcite ogni testa di champignon facendo in modo che l'insieme prenda la forma di una pallina.
• Sbattete l'uovo in un piatto fondo, versate il pangrattato in un altro piatto.
• Passate gli champignon farciti nell'uovo, poi nel pangrattato.
• Scaldate l'olio a 160-170 gradi.
• Immergetevi gli champignon in tre o quattro volte.
• Lasciateli cuocere da uno a due minuti, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente.
• Serviteli come stuzzichino, insieme all'aperitivo, oppure come antipasto.