Preparazione

• Comincia col fare un battuto finissimo di aglio (sbucciato) e rosmarino (solo le foglie).
• Fai rosolare in olio in un tegame largo il coniglio.
• Ti consiglio di compiere questa operazione a fuoco medio ma raggiungendo un buon punto di doratura.
• A operazione quasi completa aggiungi il battuto e prosegui per qualche minuto, magari abbassando la fiamma, girando più volte i pezzi di carne.
• Cerca di non fare bruciare l'aglio.
• Aggiungi il vino e lascia asciugare.
• Metti il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua (2-3 cucchiai) e termina la cottura.
• A questo proposito, tieni presente che il coniglio, più del pollo, tende a rimanere duro; quindi cuoci senza fretta a fuoco basso e con il coperchio.
• Se fosse necessario, aggiungi ogni tanto un cucchiaio di acqua calda per evitare che il tutto si asciughi troppo.
• Dopo circa 45 minuti, prova con una forchetta la consistenza della carne.
• Fai asciugare il liquido in eccesso togliendo il coperchio e alzando la fiamma.
• Regola di sale e completa con un po' di pepe nero.
• Non avere paura della grande quantità di aglio.
• Se tutto sarà andato per il meglio non te ne accorgerai nemmeno e la salsetta ottenuta potrai versarla sulla carne disposta nel piatto di portata.
• Se riesci in questo sarai pronta anche per l'uovo fritto.