Preparazione

• Le dosi sono per 30 'copete'.
• Accendete il forno sui 120 gradi.
• Scottate in acqua in ebollizione le mandorle, indi pelatele, sistematele su una placca e mettetele nel forno già caldo lasciandole leggermente tostare, poi tritatele con la mezzaluna.
• Montate in neve ben soda gli albumi ed incorporatevi 360 g di zucchero a velo facendolo cadere direttamente da un setaccio.
• Unite le mandorle e un pizzico di cannella, mescolando con delicatezza gli ingredienti.
• Distribuite le ostie su due placche (se ne avete una sola procederete con doppia infornata) e deponete su ognuno un cucchiaino di composto.
• Spolverizzate le 'copete' con il restante zucchero a velo e passatele in forno a 180 gradi, lasciandolo cuocere per circa 15 minuti.
• Quando saranno fredde tagliate tutt'intorno l'ostia che fuoriesce dai dolcetti quindi serviteli su un piatto adeguato.
• Conservate in scatole di latta le 'copete' si mantengono benissimo anche per un paio di settimane.