Preparazione

• Spellate e disossate la coscia.
• Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po'.
• Bagnate la mollica di pane nel vino bianco.
• Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli.
• In una padella fate sciogliere metà burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate.
• Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana.
• Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco.
• Amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto.
• Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela.
• Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro.
• Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.
• Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti.
• Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d'acqua calda.
• Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari.
• Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.