Preparazione

• Sistemate il cosciotto in una teglia.
• Salatelo, pepatelo e cospargetelo con rosmarino, salvia e aglio tritati.
• Irroratelo con l'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo.
• Intanto sbucciate le patate e tagliatele a dadi.
• Pulite le carote e riducetele a bastoncini.
• Pelate le cipolline e lasciatele intere.
• Lessate le verdure separatamente tenendole indietro di cottura.
• Mettetele nella teglia con il capretto e finite di cuocere.
• Tagliate il cosciotto a pezzi, disponeteli sul piatto da portata con intorno le verdure.
• Cospargete di prezzemolo tritato.
• Vini di accompagnamento: Foianeghe VdT Del Trentino, Chianti Classico DOCG, Cirò 'Riserva' DOC.