Preparazione

• In un tegame scaldate il burro con l'olio, adagiatevi le costolette e fatele colorire da entrambe le parti.
• Spruzzatele con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per dieci minuti.
• In una fondina sbattete i tuorli con il succo del limone passato al colino e insaporite con il prezzemolo e un pizzico di sale.
• Quando manca un minuto alla cottura delle costolette versate nel tegame il composto d'uovo, mescolate velocemente e togliete dal fuoco: l'uovo deve rapprendersi, ma restare cremoso.
• Servite subito.