Preparazione

• Spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente e ponetele sul fuoco, in un tegame, senza aggiungere acqua; quando si saranno aperte, estraetele dal recipiente con una schiumarola e tenetele da parte.
• Tritate molto finemente le cipolle e mescolatele, in una terrina, con il riso lessato.
• Unite i pomodori pelati, sgocciolati e tritati, e mescolate ancora.
• Pestate nel mortaio i pinoli e tritate finemente il basilico.
• Aggiungete anche questi due ingredienti al composto, poi regolate di sale e di pepe.
• Riempite ora le cozze con quanto più impasto possono contenere, richiudetele bene facendo pressione con le mani, quindi disponetele 'a raggiera' in una teglia rotonda.
• Irrorate di olio, bagnate con il vino bianco e passate in forno caldo per circa 30 minuti.
• Si tratta di una ricetta molto appetitosa, che può anche essere preparata in anticipo: le 'cozze Serafina', infatti, si possono consumare sia calde che fredde.