Preparazione

• Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio.
• Mettere il passato sul fuoco.
• A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta.
• Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema.
• Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente.