Preparazione

• Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore.
• Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza.
• Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini.
• Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
• Infine aggiungete la zucca.
• Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti).
• Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
• Aggiungete il farro.
• Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene.
• Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
• Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta.
• Regolate di sale.
• Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto.
• Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.