Preparazione

• Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini.
• Sbucciate la patata e lavatela.
• Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini.
• Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata.
• Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma.
• Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per 5-6 minuti.
• Bagnate con 100 cl abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
• A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema ben liscia.
• Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante.
• Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca.
• Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato.