Preparazione

• Le dosi indicate servono per sei stampini della capacità di 16 cl ciascuno.
• Preparate il caramello.
• Fate scaldare lo zucchero in una casseruola.
• Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno.
• Dovete mescolare lentamente e in continuazione.
• Quando lo zucchero si è sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l'acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l'olio.
• Il caramello avanzato può essere scaldato, insieme a un po' d'acqua, e servito a parte, come salsa d'accompagnamento.
• Preparate la crema.
• Fate bollire il latte in una casseruola insieme all'interno della stecca di vaniglia.
• In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato.
• Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto.
• Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d'acqua.
• Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno già caldo (180 gradi) per 20 minuti; la temperatura dell'acqua deve essere di 80 gradi.
• Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali.
• La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche.
• Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che può essere accompagnato con dell'altro caramello.
• Naturalmente, la Creme caramel può essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purché abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello.
• --- CONSIGLI.
• Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese, usati però in proporzioni diverse.
• Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria.
• La consistenza del dolce, che risulta morbido e sodo, viene assicurata dall'impiego degli albumi, che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati.
• La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono, rivestiti con caramello, messi in un grosso recipiente riempito d'acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180 gradi).
• La durata della cottura si aggira sui 20 minuti, quindi si lascia raffreddare la preparazione, a temperatura ambiente e poi in frigorifero, prima di servire.
• La tradizionale Creme caramel può essere variata a piacere, creando dolci diversi, mediante l'aggiunta di altri ingredienti alla crema base, quali caffè, cioccolato fuso, frutta secca tritata o liquori.
• Inoltre, invece del caramello, è possibile usare come guarnizione frutta fresca o salse di frutta.