Preparazione

• Mondate i porri, privateli delle foglie verdi, tagliate la parte bianca a rondelle di 5 mm di spessore.
• Metteteli in un colapasta, risciacquateli e scolateli.
• Sciogliete 25 g di burro in una casseruola e rosolatevi i porri per dieci minuti.
• Aggiungete il brodo, lasciate sobbollire per dieci minuti.
• Sgocciolateli accuratamente.
• Aggiungete al brodo di cottura il latte sufficiente per ottenere 15 cl di liquido.
• Sciogliete il burro rimanente in una casseruola e aggiungetevi la farina a pioggia.
• Lasciate cuocere per un minuto, mescolando costantemente, finché la farina è leggermente imbiondita.
• Bagnate a poco a poco con il brodo di cottura dei porri, sbattendo con una frusta.
• Portate a ebollizione, poi lasciate cuocere due o tre minuti, mescolando.
• Mettete due tuorli in una terrina resistente al calore, aggiungete la panna e mescolate.
• Versatevi poco a poco il contenuto della casseruola sbattendo con la frusta.
• Mettete la terrina a bagnomaria e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti, mescolando frequentemente ma senza portare a ebollizione.
• Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
• Quando la salsa è leggermente addensata toglietela dal bagnomaria e incorporatevi 25 g di groviera grattugiato.
• Mescolate finché il formaggio è fuso; salate e pepate.
• Spennellate il fondo della crostata con l'uovo intero sbattuto e cospargetelo con 25 g di groviera grattugiato.
• Disponetevi i porri.
• Coprite con la salsa e cospargete con il resto del groviera grattugiato.
• Infornate e lasciate cuocere per venticinque o trenta minuti, finché la crostata è dorata.
• Servite caldo o tiepido.