Preparazione

• Preparate la pastella: setacciate la farina e il sale sopra un'insalatiera.
• Fate una fontana nella farina e versatevi l'olio e 15 cl di acqua tiepida.
• Mescolate portando gradualmente la farina verso il centro: la pasta deve prendere la consistenza di una crema densa.
• Eventualmente aggiungete ancora un po' di acqua tiepida.
• Lasciate riposare per trenta minuti.
• Al momento di iniziare la cottura montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla pastella.
• Aggiungete il prezzemolo tritato senza schiacciare la miscela.
• Scaldate l'olio a 170 gradi.
• Sgocciolate i cuori di carciofo e asciugateli accuratamente.
• Immergeteli nella pastella, sgocciolateli e disponeteli nel cestello della friggitrice.
• Fate friggere i cuori di carciofo per due minuti circa, voltandoli a metà cottura.
• Sgocciolateli, asciugateli e serviteli.