Preparazione

• Cospargete la fagianella con sale e pepe, legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti.
• Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito, quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180 gradi) per 40-50 minuti, ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.
• A fine cottura, lasciate riposare la fagianella per 5 minuti, per evitare che, quando lo tagliate, fuoriesca troppo succo.
• Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto.
• Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca, dopodichè allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione.
• Staccate anche le ali, quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno.
• Staccate i petti dalla carcassa, cercando di non danneggiare la carne con il coltello.
• Tagliate a fettine i petti disossati, partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta.
• Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata.
• Fate fondere il resto del burro nella teglia, ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti.
• Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti.
• Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine.
• Tagliate a fettine anche metà del fuso.
• Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione.