Preparazione

• E' indispensabile la presenza di un camino acceso con brace e cenere ben calda.
• In un fiasco spagliato introdurre fagioli, aglio, salvia, acqua.
• Tapparlo con stoppa (che consente l'evaporazione) e adagiarlo, inclinato, sulla cenere calda alla periferia del fuoco.
• Tenerlo in equilibrio assicurandolo con una cordicella bagnata ad un gancio reggipaiolo.
• Controllare che la cenere intorno al fiasco sia sempre calda e, nel caso, ravvivarla, lasciando cuocere per 4 ore circa.
• Servirli con sale, una macinata di pepe nero e olio a crudo.