Preparazione

• Lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli.
• In un tegame lasciate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tritate.
• Quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti.
• Intanto in una fondina sbattete le uova, incorporatevi il formaggio grattugiato, salate e pepate.
• Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco.
• I fagiolini devono risultare piacevolmente cremosi.
• È un contorno raffinato.