Preparazione

• Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone.
• Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente.
• Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura.
• Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo.
• Lascia cuocere incoperchiando.
• Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura.
• 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate.
• Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.