Preparazione

• Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe.
• Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.
• Salatela e pepatela internamente.
• Legatela con lo spago bianco da cucina.
• Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio.
• Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi.
• Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
• Rompete con il batticarne le carcasse.
• Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.
• Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi.
• Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone.
• Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
• Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.
• Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
• Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
• Ritirate e insaporite con sale e pepe.
• Dorate le fette di pancarré nel restante burro.
• Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
• Tagliate a filetti anche il petto.
• Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
• Nappate con la salsa calda.
• Servite.
• Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.