Preparazione

• Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto.
• Mettili in una ciotola ed emulsiona con l'olio, l'acqua e poco sale.
• Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine.
• Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata.
• Scalda il forno a 220 gradi.
• Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle.
• Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa.
• Inforna per 10 minuti.
• Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa.
• Decora con le foglie di basilico.