Preparazione

• In una pentola scaldate 30 g di burro con l'olio e rosolatevi il filetto legato con lo spago bianco da cucina.
• Quando ha preso un bel colore da tutte le parti, spruzzate con il vino e fate evaporare.
• Salate, pepate.
• Fate cuocere per venti minuti a fuoco moderato, aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda se occorre.
• In un tegame scaldate il restante burro e insaporitevi le mele lavate e tagliate a spicchi.
• Appena hanno assunto un bel colore dorato, spruzzatele con il Calvados e lasciate evaporare.
• Spegnete quando la consistenza delle mele è decisamente morbida.
• Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata, contornatele con lo spezzatino di mele e servite tutto ben caldo.