Preparazione

• Esporre per 5 minuti ai vapori di acqua in ebollizione 600 g di filetto di manzo.
• Quindi fasciarlo con fette di pancetta, legarlo e passarlo per 20 minuti a forno già caldo a 200 gradi.
• Ritirare il filetto dal forno, filtrare il fondo di cottura prodottosi e unirvi il succo di 1 limone.
• Portare al fuoco e stemperarvi 1 cucchiaio di farina, mescolare per 2-3 minuti e unirvi 25 cl di panna liquida.
• Far scaldare la panna e versare la salsa sul filetto privato della pancetta e affettato.