Preparazione

• Fasciare con fette di bacon 1000 g di filetto e legarlo.
• Passarlo per 30 minuti a forno già caldo a 150 gradi.
• Farlo raffreddare, liberarlo della corda e del bacon e spalmarlo con poco paté di fegato.
• Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (fresca o congelata), porvi al centro il filetto e chiudere la pasta attorno la carne lasciando 2 o 4 fori per la fuoriuscita del vapore.
• Spennellare con tuorlo d'uovo la pasta sfoglia e passare a forno già caldo a 180 gradi finché la pasta è ben cotta e dorata.
• Servire caldo con salsa Madera.