Preparazione

• Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti.
• Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali.
• Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure.
• In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele.
• Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto.
• Friggete in abbondante olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente.
• Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.