Preparazione

• Pulite i gamberi, lavateli e asciugateli bene.
• Snocciolate le olive.
• Sfogliate la lattuga, prendete le foglie più belle, lavatele e asciugatele.
• Riempite una pentola di acqua, salate e portate a ebollizione.
• Unite i gamberi, cuoceteli per 4 minuti e scolateli.
• Preparate la maionese all'arancia.
• Mettete i tuorli in una terrina con un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio girando sempre nella stessa direzione.
• Aggiungete a poco a poco l'olio, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa densa.
• Unite, goccia a goccia, sempre mescolando, il succo di arancia.
• Regolate di sale.
• Foderate con la lattuga un piatto da portata; disponetevi sopra i gamberi, coprite con la maionese all'arancia, aggiungete le olive snocciolate e servite.