Preparazione

• Mettete lo zucchero in un tegame, bagnatelo con un cucchiaio d'acqua fredda e fate sciogliere a fuoco basso.
• Alzate un po' la fiamma, schiumate lo sciroppo e quando è diventato di colore rosso dorato versate nel recipiente mezzo bicchiere d'acqua calda e ritirate la pentola dal fuoco.
• Coprite, ponete di nuovo sul fornello a fuoco molto basso.
• Dopo circa 20 minuti lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e avere la consistenza di uno sciroppo denso.
• In una ciotola sgusciate i tuorli, batteteli un po' con una forchetta, versatevi sopra lo sciroppo a filo mescolando molto vigorosamente fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
• Continuate a mescolare fino a quando si è raffreddato.
• Mettete il recipiente nello scomparto alto del frigorifero per mezz'ora.
• Montate la panna senza zucchero e incorporatela al composto caramello-tuorli.
• Versate nella gelatiera e dopo 20 minuti il gelato è pronto.
• Suddividetelo in coppette e servite.