Preparazione

• Preparate la 'Base per gelati alla crema' (v.
• Ricetta).
• Quando il gelato sarà pronto, mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma con una frusta fino a che saranno quasi bianchi.
• A questo punto incorporatevi delicatamente il porto (o il madera), mescolando con molta cura.
• Mettete la casseruola a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa, in modo che l'acqua raggiunga soltanto un leggero bollore.
• Lasciate cuocere lo zabaglione fino a che sarà ben gonfio.
• Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo momentaneamente in caldo nel bagnomaria.
• Estraete intanto il gelato dal freezer e ricavatene delle palline che disporrete in coppe individuali da dessert.
• Versate in ciascuna coppa un quarto del quantitativo dello zabaglione ancora caldo e servite.