Preparazione

• Lavate e asciugate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili senza sbucciarlo.
• Disponete le fettine ottenute lungo il bordo di un piatto di portata, sovrapponendole leggermente.
• Lavate con cura i finocchi, asciugateli bene e grattugiateli, raccogliendo il ricavato in una terrina.
• Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela ai finocchi.
• Mettete nel recipiente anche i germogli di soia, il prezzemolo e il crescione.
• A questo punto, versate in una ciotola l'olio e l'aceto, aggiungetevi lo zucchero, la senape e una presa di sale e sbattete bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
• Versate la salsetta così preparata nella terrina contenente gli ortaggi e mescolate con cura in modo da distribuire bene il condimento.
• Infine rovesciate le verdure nel piatto di portata, al centro della corona di fettine di cetriolo, che andranno lasciate scoperte, e servite.