Preparazione

• Pulite il polipo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta.
• Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero.
• Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti.
• Intanto lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti, raccoglietele in un'insalatiera e spruzzatele con un po' di vino bianco, perché non assorbano troppo olio.
• Unite il polpo, regolate il sale e il pepe, cospargete con un po' di rosmarino, condite con olio.
• Servite.
• Vini di accompagnamento: Friuli Grave Riesling Renano DOC, Marino “Superiore” DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.