Preparazione

• Questo pane è l'alimento base della cucina etiope, che viene preparato tradizionalmente con il “teff” una farina di miglio macinata molto fine.
• La farina di miglio che si può trovare nei negozi di alimenti naturali andrà ugualmente bene.
• Utilizzatelo per intingerlo nella salsa di stufati molto speziati (zighinì).
• Dissolvere in un quarto di tazza d'acqua calda il lievito.
• Attendere 10 minuti fino a quando comincia a spumeggiare e poi aggiungere l'acqua rimanente e la farina.
• Mescolare amalgamando con cura e coprire.
• Far riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
• Mescolare bene l'impasto ed aggiungere il bicarbonato di soda.
• Scaldare una gran padella anti-aderente a fuoco medio.
• Versarvi circa un terzo di tazza dell'impasto formando una spirale in modo da ricoprire il fondo della padella uniformemente.
• Inclinare la padella per livellare rapidamente il composto.
• Coprire e far cuocere per un minuto.
• Il pane non deve abbrustolire ma aumentare leggermente di volume e risultare abbastanza semplice da rimuovere dal fondo della padella.
• L'Injera si cuoce soltanto da un lato.
• La parte superiore deve risultare leggermente umida e ricoperta di tanti piccoli fori (occhi).
• Far raffreddare su di un piatto di portata dove impilerete via, via i pani una volta cotti.