Preparazione

• Appiattire col batticarne le fettine di vitello.
• Preparare un impasto con il burro, l'acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata.
• Distribuire l'impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini.
• Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda.
• Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi.