Preparazione

• Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente, poi tuffatelo nel court-bouillon aromatizzato a bollore e lessatelo per circa 20 minuti.
• Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura.
• Sgocciolate il granchio, apritelo da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa.
• In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi appassire lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare.
• Salate poco.
• Suddividete il composto sulle fette di melanzane grigliate, arrotolatele e fissate gli involtini con un stecchino.
• Adagiateli in un tegame spennellato d'olio d'oliva, fateli scaldare a fuoco moderato.
• Disponete gli involtini sul piatto da portata.
• Servite subito.
• Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.