Preparazione

• Sulla carne già tagliata e battuta, spalmate la sugna.
• Preparate l'impasto con la maggior parte del pangrattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe.
• Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.
• Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla.
• Oliateli e passateli nel rimanente pangrattato non abbrustolito, che avevate messo da parte.
• Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è possibile, si possono fare in forno o alla piastra.
• Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo.