Preparazione

• Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine.
• Tritate alcune foglie di mentuccia con un po' di maggiorana, un po' di rosmarino e un cucchiaio di capperi.
• Aggiungete un cucchiaio d'olio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone.
• Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli premendo bene con il palmo della mano.
• In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati.
• Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.
• Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione.
• Ritirate e serviteli.
• Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.