Preparazione

• Tagliare i pompelmi a metà in senso orizzontale e svuotarli senza danneggiare la buccia.
• Sbucciare e tagliare a dadini la restante frutta ad eccezione dell'uva e suddividerla nelle bucce di pompelmo, aggiungendo la polpa estratta da questi ultimi spellata al vivo e tagliata a pezzettini e l'uva lavata.
• Spolverizzare con lo zucchero, bagnare con il cognac e lasciar riposare per 30 minuti.
• Quindi unire lo spumante e mettere in frigo per 2 ore.