Preparazione

• Mettere in abbondante acqua fredda 600 g di costine affumicate di maiale e farle reidratare per 2 ore.
• Metterle in tegame, intere o a pezzi, su un soffritto di 2 cipolle tritate e 50 g di strutto.
• Coprire e far cuocere piano per 10 minuti.
• Unirvi quindi 800 g di cavolo verza (bianco o rosso) affettato, 1 bicchiere di vino, sale, pepe e acqua a filo.
• Coprire e far sobbollire per 1 ora.
• Servire con canederli di semolino lessati.