Preparazione

• Sbriciolare la mollica in un recipiente e ricoprirla di latte.
• Dopo mezz'ora strizzarla e metterla in un tegamino antiaderente con il burro, e farla asciugare.
• Versare in una terrina con le uova, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
• Mescolare bene e lasciar riposare coperto.
• Scaldare il brodo, e quando bolle abbassare il fuoco e prendere il composto a mezzi cucchiaini e farli cadere nel brodo, proseguendo velocemente.
• Cuocere per circa 5 minuti, e servire con parmigiano a parte.