Preparazione

• Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finché lo zucchero fila.
• La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungherà a filo: è il momento di togliere il tegame dal fuoco.
• Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere.
• Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato.
• Appena sarà fredda lavoratela a lungo, finché non diventa liscia e compatta.
• A questo punto si potrà utilizzare come si desidera.