Preparazione

• Dopo aver lavato e asciugato le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di un centimetro e cuocetele sulla griglia del forno per qualche minuto da entrambe le parti (forno acceso su grill).
• Pulite radicchio e rucola e fate scolare.
• In una terrina mescolate l'aglio e il prezzemolo con l'olio e un pizzico di sale e condite con metà di questa salsa l'insalata.
• Disponete su un vassoio le insalate condite, adagiatevi le melanzane e irrorate col condimento rimasto.