Preparazione

• Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere.
• Lavatele più volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio.
• Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata.
• Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro.
• In una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero.
• Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma.
• A metà cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape.
• Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti.
• Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D'oliva Extra-vergine crudo.
• VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.