Preparazione

• Pulite e lavate gli spinaci.
• Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.
• Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
• In una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti.
• Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finché non si apriranno le valve.
• Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato.
• Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa.
• Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220 gradi per 5/10 minuti.
• Servite immediatamente.