Preparazione

• Mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio di oliva fino a farlo dorare.
• Togliete l'aglio e aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a cubetti.
• Fatele rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungete il dado vegetale e un pò d'acqua che farete evaporare fino a completa cottura a fuoco moderato.
• Nel frattempo mettete a cuocere i paccheri in acqua bollente e salata.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela, fatela saltare in padella insieme alle zucchine.
• Quindi aggiungete la scamorza e il parmiggiano continuando a mescolare il tutto fino a far sciogliere il formaggio.
• Se sarà il caso, per non far asciugare troppo la pasta potete aggiungere un pò dell'acqua di cottura.