Preparazione

• Tagliate le melanzane a fette, salatele, infarinatele,friggetele e scolatele su carta assorbente.
• Con i pomodori preparate una salsa con alcune foglioline di basilico e senza aggiungere alcun grasso.
• Versate sul fondo di una pirofila un po' di salsa, sopra disponete le melanzane, coprite con formaggio grattugiato, fettine di mozzarella, un po' di uovo sbattuto.
• Ripetete fino a esaurimento finendo con la salsa di pomodoro; insaporite con un filo d'olio.
• Cuocete in forno a calore moderato per mezz'ora abbondante.
• Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.