Preparazione

• Aggiungete agli avanzi un po' di verdure fresche preferibilmente a foglia larga, tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli.
• Da evitare avanzi di insalate condite.
• Ottime un paio di cipolle intere tagliate a fettine, aglio, sedano, porri o cipollotti.
• A seconda dei gusti e delle disponibilità.
• Se non avete pasta avanzata il riso va bene lo stesso.
• Se non avete riso potete sostituirlo con mollica di pane o qualche crostino, per avere un apporto di amido.
• Non bisogna stracuocere, iniziate dalle verdure fresche, a seconda del tempo necessario a portarle a cottura, aggiungere man mano gli avanzi, schiumando i grassi di precedenti condimenti che affiorano, far sobbollire circa 10--15 minuti aggiungere il purè e tutti i passati.
• Dopo qualche minuto, versate il tutto in un passaverdura di capacità adeguata, o passate il tutto in due volte.
• Usate un passaverdura o un tritatutto, cercate di ottenere una passata grossolana, al fine di consentire alle verdure di conservare una traccia della originaria consistenza.
• Se lo avete, e vi piace, versate il passato in una pentola di coccio, portate a bollore a fuoco lento, condite con burro o panna.
• Secondo i gusti potrete aggiungere parmigiano, pepe bianco o nero.
• versate in piatti fondi caldi, non scottadito però.
• Potete consumarla così o con fette di pane, crostini.