Preparazione

• Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione.
• Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate.
• Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische.
• Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d'uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale.
• Intanto impastate.
• Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve.
• Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti.
• Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti.
• Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere.
• Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack.