Preparazione

• Mondate, lavate e lessate in acqua salata le cime di rapa, scolatele e tritatele.
• Frullate i filetti d'acciughe con alcuni cucchiai d'olio.
• Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, trasferitele in un piatto da portata piuttosto fondo.
• Sopra distribuite le cime di rapa, un filo d'olio e il pepe.
• Mescolate.
• Condite le penne con il frullato d'acciughe.
• Mescolate ancora perché tutta la pasta assorba bene il condimento.
• Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.