Preparazione

• Preparate la salsa di pomodoro: sbucciate la cipolla e l'aglio; tritateli.
• Metteteli in una grande teglia con l'olio, il prezzemolo, i pomodori, la paprica, il peperoncino, 30 cl d'acqua.
• Salate.
• Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora.
• Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
• Lavate e asciugate i peperoni.
• Togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi.
• Tagliateli all'altezza di tre quarti.
• Sciacquate l'uvetta sultanina.
• tritate le olive, i capperi e i sei filetti d'acciughe.
• Mettete tutto in un'insalatiera, aggiungete sei cucchiai di olio d'oliva, il pangrattato, l'uvetta sultanina, il prezzemolo e il basilico.
• Mescolate, salate e, se necessario, pepate.
• Imburrate una pirofila per il forno.
• Farcite i peperoni di ripieno e metteteli in piedi nel piatto.
• Irrorate ogni peperone con l'olio avanzato e un cucchiaio di salsa di pomodoro.
• Fate cuocere da quaranta a cinquanta minuti al forno, fino a quando i peperoni sono teneri.
• Fate riscaldare la salsa avanzata di pomodoro e cospargetela sui peperoni.
• Disponete il resto dei filetti d'acciughe sui peperoni.
• Servite caldo o freddo.