Preparazione

• Sbucciare le pere, disporle in una casseruola in modo che si sostengano l'un l'altra.
• Bagnarle con uno sciroppo caldo fatto con 30 cl d'acqua, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, lasciarle ammorbidire qualche minuto a calore basso, poi toglierle e far ridurre a metà lo sciroppo.
• Aspettare che intiepidisca e versarlo sulle pere.
• Al momento di servire, versare sulle pere anche il brandy leggermente scaldato e infiammarlo.