Preparazione

• Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente.
• Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi).
• Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro.
• Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria.
• Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso.
• Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo.