Preparazione

• La prima cosa da fare è preparare i pomodori, quindi, lavateli con cura, tagliateli a metà, svuotateli, eliminate i semi, strizzate la polpa e tritatela servendovi di un mixer da cucina.
• Subito dopo, salateli e lasciateli sgocciolare capovolti su un tagliere per circa 15 minuti.
• Nel frattempo, preparate la besciamella facendo fondere il burro a fiamma bassa, versate la farina (setacciata) e aggiungete il latte caldo mescolando di continuo con una frusta per eliminare eventuali grumi.
• Cuocete la salsina per circa 10 minuti ed infine salate e pepate.
• Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e aggiungetela alla besciamella, unite il trito di pomodoro, il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.
• Con il composto ottenuto, riempite i pomodori e spolverizzateli con il pangrattato.
• Disponeteli in una pirofila unta d'olio, irrorateli con altro olio d'oliva e lasciateli cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 250 gradi.
• A cottura ultimata, toglieteli dal forno, fateli intiepidire e serviteli.